ごぼうはたわし等で白くなるまで汚れをこそげ落とし、棒状に刻み、水につけてアクを抜く。

鍋に湯を沸かし、コンソメの素を入れてあく抜きしたごぼうを茹でる。
茹で上がったごぼうはよく水を切っておく。

②とカロリーハーフのマヨネーズ、粒マスタード、短冊切りしたハムを和える。

皿にレタスを敷き、③を盛って仕上げに貝割れ大根を散らせば出来上がり。