米は軽く洗い１５分ほどざるに上げ、２時間水に浸けておきます。

さつまいもはよく洗い、両端を切り落として5mm幅の半月切りにし、切ったものから水にさらしてアクを抜きます。

さつまいもの水気を切って鍋に入れ、ひたひたに水加減して中火にかけ、鮮やかな黄色が変わってくれば、砂糖、塩小1を入れ5分ほど煮ます。

3のさつまいもをざるに上げ、煮汁を取って冷ましておきます。

炊飯器に米、4の煮汁、酒、残りの塩1～1.5を入れ、お水を炊飯器３合目のメモリにあわせます。あとはさつまいもをのせて炊きます。土鍋で炊く場合は水分が調味料込みで650ccになるように！

炊き上がれば30分ほど蒸らします。さつまいもを飾り様に少量取ります。あとはしゃもじで底から混ぜお茶碗によそい、取り分けたさつまいもをのせ、黒ごまをふります。