ボウルに強力粉1/2、砂糖、ドライイースト、卵、、牛乳（42度）を入れ、すばやく２，３分かき混ぜる。
残りの粉、バター、塩も加え混ぜ、まとまってきたら台の上でこねる。（しっかりこねて下さい）

ボウルに戻しラップをかけ、第一次発酵（４０度で２５分くらい）
ちゃんと発酵が行われたか、フィンガーテストを行う（指に粉をつけ生地を押して見る。生地が戻ってこなかったら発酵がきちんと行われています。まだの時は５分くらい時間を延ばし再度確認して下さい）

ガス抜きをする（グーで生地を３，４回押してガスを抜く）

生地を６等分して、ラップをかぶせ休める。（１０分くらい）

成形を行う。
生地を麺棒で延ばし（長円形）真ん中に作ったカスタードを置き二つに折って閉じる（しっかり閉じないと開いてしまいクリームがでてきます）

成形した生地にラップを掛け、第二次発酵（４０度で２０分）

溶き卵を生地に塗り１９０度で１２分オーブンで焼く（時間は調節して下さい）