肉の皮にフォークで穴をあけ、塩コショウでしとく。玉ねぎ、ピーマン、マッシュルームは薄切り。

厚手のナベに分量の3分の２のバターを溶かし、皮の方から肉を焼く。白ワインをふりかけ、約5分蒸し煮→肉を別皿に取り出す。

肉を出したナベに残りのバターを入れ、玉ねぎ、ピーマン、マッシュルームを炒め、小麦粉をふりこみ軽く炒める。これにパプリカを入れる。

③に牛乳を少しずつ加え、小麦粉のダマができないように木じゃくしでかき混ぜる。塩、コショウで味をととのえ、②の肉を入れて、焦げ付かないように約10分煮込む。