卵をボウルに割り、塩を一つまみいれて混ぜます。ネギとしょうがはみじん切りに。
Ａの材料は小さいなべで火にかけ、温まったら水溶き片栗粉（分量外）でとろみをつけておきます。

油を入れて熱した中華なべにネギ、しょうがをざっと入れ、カキを炒めます（半生に）。カキは一度皿に戻します。

同じなべに油を足し、卵を一気に入れて、さっと混ぜたところで２のカキを戻します。半熟のオムレツくらいになったら皿にあけて、１の甘酢あんをかけて完成！です。