切り干し大根は1～2㎝位にはさみできります。ざるに入れて良く洗い、水に漬けて15分位置きます。

切り干し大根が戻ったら、良く絞って水気を完全に切ります。醬油、紹興酒各小匙半分を切り干し大根にかけてよく浸みこませます。

卵を溶いて、◎印を混ぜます。青唐辛子の輪切りの半分も入れます。

フライパンにオイルをひいて、生姜を入れ、２を入れて炒め、水気がなくなったら3に入れ混ぜます。

フライパンを拭いて、再度オイルをひき、熱くなったら弱火にして４を流しいれ、ゆっくり焼きます。

５を裏返しにしてから、お皿に盛り付けます。
青唐辛子の残りとパクチーを添えます。