牛フィレ肉に、あら挽きコショウなどのスパイスをまぶしておく。

フライパンに油のひき、フィレ肉を最初の５分は強火でしっかりと両面を適度に焦がし、うまみを閉じ込める。

中火に弱めて、好みの焼き具合に焼き上げる。（ミディアムくらいが美味しいかも）

焼きあがった、フィレ肉を器に盛り付け、そのままのフライパンに、バターを入れ、溶かす。

赤ワインを加え、肉汁と赤ワイン、バターを良く弱火で混ぜる。