クリームチーズ、バター、卵は室温に置いておく。薄力粉はふるう。型の内側にバターを薄く塗りシートを張りつけ、冷蔵庫で冷やす。オーブンは１５０℃に温める。

クリームチーズを泡だて器クリーム状に練る。チーズがボールのほうについてきたら、バターを加えて練り混ぜる。

グラニュー糖を加える。

卵黄をときほぐして１/２量をボールに加え、よく混ぜる。なじんだら残りも加えて、なめらかなクリーム状にする。

ふるっておいた粉を一度に加え、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

生クリームと牛乳をあわせて少しずつ加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。レモン汁も加えて混ぜる。

メレンゲを作る。ボールに卵白を入れ泡立てる。グラニュー糖を２～３回に分けて加える。角がピンと立つくらいに泡立てる。

メレンゲを３回に分けて加える。始めの１／３量は、ゴムベラでなじませるようにしてしっかり混ぜる。２回目と３回目は、メレンゲの泡を消さないように、切るようにして軽く混ぜ合わせる。

用意した型に生地を流し入れ、ゴムベラで表面を平らにならす。

天板に型をのせて湯を八分目ほど注ぎ、１５０℃のオーブンで５５～６０分、湯せんにして焼く。途中、湯が足りなくなりそうになったら、湯を足す。

竹串を刺して、何もついてこなければ焼き上がり。型から出して側面の紙を取り、そこの紙もはずしてケーキクーラーにのせて冷ます。冷ます間、側面の紙を再び巻いておくと、乾燥を防げるのでしっとりする。