鍋に土手の材料を入れて木べらで滑らかになるまでよく練り混ぜます。

１の鍋を弱火にかけ、焦がさないように木べらで絶えず混ぜながら、ぽってりとツヤ良くなるまで練り、味噌が少し硬くなるまでそのまま冷まします。

土鍋のふちに２の味噌を土手のように塗り付けていきます。均等に味噌を塗りつけてから、表面と内側を平らにならして味噌の形を整えます。ゴムべらを使うと簡単です。

３の味噌を崩さないように土鍋に出し汁を注ぎいれ、豆腐、煮えにくい野菜を加えて強火にかけます。

煮立ったら牡蠣とその他の野菜を加え、弱めの中火でグツグツ煮ながら、味噌を少しずつ崩して味を調え、煮立ちはじめたら取り分けていただきます。