お湯を沸かし、笹身を入れ、火が通ったら取出し(お湯は捨てない)冷水で冷やした後手で裂く。
中華スープを普通に飲む濃さより1.5-2倍薄くなるように加え、弱火にする。
エリンギは3-5mm位に裂く。玉葱は3mm程度にスライス。

熱したフライパンにサラダ油を入れ、１の笹身、玉葱、エリンギを入れる。
焦がさないようにさっと炒めたら米を入れ、中火で炒める。油が回ったところで白髪生姜を一つまみ残して加える。

米が透き通ったら1のスープをひたひたになるくらい＋α加えて中弱火で煮ていく。
煮詰まってきたら1のスープを足して、ひたひたをキープする。

15分ほど煮て、アルデンテ状態になったところで豆乳を加える。かき混ぜて分離しないようにして煮詰め、塩コショウなどで味を調えて仕上げにごま油を垂らして一混ぜして出来上がり。トッピングに2の残りの生姜を乗せる。

[応用]中華粥によく使われる薬味(胡麻、葱、ザーサイ、香菜etc)は大抵合うと思います。
追加トッピングとしてほうれん草やチンゲン菜をゆでたものも
合うと思います。
自分で作るときはスープにナンプラーを隠し味で加えますがこの辺はお好みで。