豆腐をかるく水切りし、厚さを半分切り、うなぎを豆腐の大きさに合わせて切る。ねぎを白髪ねぎにして水にさらしておく

豆腐の片面に片栗粉をふり、うなぎをのせ、もう片方の豆腐の片面にも片栗粉をふり、その面でうなぎをサンドする。
（豆腐・うなぎ・豆腐の順）

耐熱皿にのせ、酒をふり、レンジでうなぎの中心が温まるまでチンする。

とりだして、蒲焼のたれをまわしかけ、山椒、白髪ねぎ、わさびを添えていただく。