粉をふるってボールにいれて、熱湯とラードを入れてよくこね、ぬれ布巾をかけて20～30分寝かす。

白菜はみじん切りにし、塩少々を加えて、布巾で水気をしぼっておく。ネギ・ショウガ・ニラはみじん切りにしておく。

のし板に打ち粉をして、種を棒状に伸ばして切り、めん棒でまわしながら直径８ｃｍくらいの円に伸ばす。

ボールにひき肉・調味料をいれてこね、ネギ・ショウガ・ニラ・白菜を加えて粘りが出るまで混ぜて、２０等分にして、皮に包む。

フライパンをしっかり空焼きして、よく油をなじませ、餃子を並べて、フライパンをまわしながら焼き色をつけていく。

1/2cupの熱湯を加えてふたをし、中火で蒸し焼きにする。水分が無くなったら油を少しいれ、カリカリした感じに仕上げる。