長ねぎも0.5cmほどの輪切りにし暖まったバターをぬったフライパンに中火で炒め、しんなりしてきたら白ワインを注ぐ。塩コショウをふり約10分弱火で煮る。
その後ざるで余分な水分を切り冷ます。

18cmの丸型ケーキ用焼型にパイシートを敷きそこにフォークで穴を開けておく。型から大幅にはみ出るところは切る（後で飾りつけと上面に覆うところに使います。）

パイ生地の一番そこにハムを2枚敷き、その次にジャガイモ、長ねぎを均一になるようにして順に重ねる。その上から４で混ぜたチーズを注ぎ、最後に残りのハムをのせる。

手順3でとっておいた残りで上にふたをし、卵黄を薄く塗る。