バターを室温に戻して一口大にちぎり、クリーム状に練る。さとうを加えて白っぽくなるまですり混ぜ、卵を少しずつ加えてさらに手早くすり混ぜる。

粉類を混ぜ合わせたものを二度に分けて加え、手でざっと混ぜてから手早くこねてまとめ、ボール状にしてラップにつつみ、平たく押さえのばしてから冷蔵庫へ。この時多少べたついていても大丈夫。一時間ほどねかせます。

りんごの皮を剥き、縦４つに和って、４～５㎜厚さのいちょう切りにする。レモン汁、さとうを混ぜておく。

生地の２/３を、打ち粉（薄力）をたっぷりしながら、型に敷けるぎりぎりの大きさまで厚めにのばし、敷きこみます。はみ出た部分はめん棒を転がしてカット。ピケをする必要はありません。

４に、３の林檎をしきつめ、アプリコットジャムとラム酒を混ぜ合わせたものを均等にふりかける。かさが結構ありますが、焼いているうち、冷めるうちと減っていきますので、型に盛る感じでOKです。

生地の残り１/３をのばし、１０等分のリボン状にして、タテ横５本ずつ並べる。この時タテと横の角度は９０度にせず、開いた部分がひし形になるように角度をつけて並べたほうがお洒落です＾＾

２００℃で１５分、温度を下げて１８０℃で２０分、黄金色に焼きあげます。