だし汁を煮立て、千切りにした椎茸の軸と絹さやを入れます。ほんがえし・おろししょうがを入れ、同量の水で溶いた片栗粉を入れます。ここで味をみて、塩を入れます。

割りほぐしたたまごに水を大1を加えてよく混ぜたものを、だし汁をおたまでかき混ぜながらほそーく流しいれます。ふんわりとたまごが浮いてきたらすぐ火を止めて器に盛り、切り三つ葉を散らします。