玉葱、にんじん、セロリ，きのこ達，ベイリーフ、にんにくをオリーブオイルで炒め、しお、コショウで味を調える。小さく切ったフランスパンを和える。バットにとってさましておく。

１の和えたものを鳥のおおしりから、ぎゅうぎゅう詰める。パンを沢山いれると、肉汁や、きのこの汁がしみて美味しい。パンパンに詰めたらおしりの皮を竹串で中身がはみ出さないように止める。

豆炭に火を着け、ダッジ熱しておく｡10インチのダッジなら豆炭は4個で十分でしょう｡オレガノ，ローズマリーを入れたオリーブオイルを鳥の表面に塗って、ダッジの中に入れる。コンロは中、弱火。

ダッジの蓋の上に豆炭をのせて、1時間半で出来上がり。
仕上がりの15分まえに半分に切ったジャガイモと、かわつきの玉葱を投入。皮がぱりぱりのチキンとほこほこのもジャガイモが出来上がりで～ス。