発包スチロール箱に４０℃くらいの湯を入れたボールを入れ、そこに３のボールを浮かべて蓋をする。
だいたい発包スチロール内が３０℃くらいになる。

２倍くらいの大きさになるまで、約１時間、一次発酵させる。

ガス抜きをして、２分割して丸め、ふきんをかぶせて２０分ベンチタイム。

ベンチタイム後の生地。

とじ目を上にし、ガス抜きをして、奥と手前から１/３ずつ折り、さらに奥から半分に折り合わせ目をしっかり閉じる。両手でころがして型の長さに合わせて棒状にする。もう１つも同様にする。

ショートニングをぬった型に８を入れる。
発包スチロール箱に４５℃くらいの湯を入れたボールを入れ、蒸し器の中敷きを置き、その上に型を置き、蓋をする。発包スチロール内が３６℃くらいになる。

生地が型いっぱいになるまで約５０分、二次発酵させる。