お鍋に分量の水を入れ、干しエビを漬けておく。（10分ぐらい)
茄子はへたを取って食べやすい大きさに切る。
(縦半分にして、それぞれ2～3切れぐらい)

１のお鍋を強火にかけ、沸騰すれば茄子を入れる。再沸騰したら中火にする。

八分ぐらい火が通ればみりんを加え、さらに薄口醤油を加える。
煮崩れない程度で火を止め、余熱で味を含ませる。