白菜を３センチ角に切る。大根も同じ大きさに、厚さ２mmにする。あわせて塩で和えて（揉まない！押さない！）１時間ほどおく。この間に漬け汁と他の材料の下ごしらえ。

たまねぎは５ミリくらいの厚さに切る。梨は皮をむき芯の部分を取って、1/8にしてから２㎜の厚さに。梨の皮と芯は別にとっておく。

漬け汁を作る。
小鍋に分量内の水２カップぐらいとたまねぎ、梨の皮と芯を入れ、沸騰したら火から下ろし、タッパーにざるでこしながら移す。

残りの水を足して調味料を入れる。にんにく・しょうがは味が強いので、なるべく細～くせん切り。しょうがはなるべく長さ３cmぐらいに。にんにく・しょうがを入れて漬け汁完成。

芹は葉と先の方をむしりとって茎だけ使う。浅葱とともに３㎝の長さに切り、漬け汁に入れる。

①の白菜と大根を２回くらいすすいでざるでさっと水気を切り、②の梨と一緒に漬け汁に浮かべる。糸唐辛子を散らす。

タッパーの蓋をして、室温で12～24時間置く。だんだんすっぱくなってくるので、時間は味を見てお好みで。冷蔵庫に保存して10日～2週間で食べきる。

食べる時に食べる分だけお椀についで出す。余った分は戻さない。

★白菜は白い部分が薄いものがいいです。
　⑦の漬け汁は始めはすっぱくありません。
　唐辛子粉を触る時には手袋をしないとあとでヒリヒリします。