卵白はしっかり角が立つ固さのメレンゲにする。
バターは冷蔵庫から出して室温に。
オーブンは１７０℃にあたためておく。

バターをボウルに入れ、砂糖を少しずつ加えながら、泡だて器でまぜる。白っぽくなってきたら、空気をたくさん含ませるため、さらにしっかりまぜる。

２に卵黄を１個ずつ加えてさらにあわ立てる。まざったら泡だて器をへらに持ち替えて、あんずジャムを加えてむらなくまぜる。

薄力粉を少しずつ加え、へらで粉っぽさがなくなるまでまぜる。まざったら、今度はメレンゲを少しずつ加えてむらなくまぜる。

型に流し込み、台に軽く数回型を落として空気抜きをする。やりすぎるとふくらみません^^;１７０℃にしておいたオーブンで５０分ほど焼きます。

竹串をさして、何もついてこなかったらオーブンから出し、表面にはけでブランデーを塗ってそのまま冷ます。一晩おやすみさせれば食べごろです。