きのこは全部石づきをとる。しめじはばらばらにほぐし、えのきは1/2に切りほぐす。しいたけは薄切りにする。ニンニクはみじん切りにする。

厚手の鍋にニンニク、オリーブオイルをじっくり弱火にかけ、ニンニクを香りが出るまで炒める。

②の鍋に①のきのこ類をいれて
炒め、軽く塩・コショウをして、しんなりしたら白ワインを振り入れる。

アルコールが飛んだら、水８００ｃｃを入れ、沸騰したらコンソメを入れ一煮立ちさせ、塩・コショウで味を整える。