今回の材料はこんな感じ。
大根がなくて残念。あれば1/2本くらい欲しい。牛すじはおでん用のじゃなくて肉が付いてるのがよい。ちなみに今回のは国産の上級。

鍋にたっぷりに水を入れて、すじ肉を入れて強火で煮立てる。アクが大量に出るのですべてすくい取る（脂分の多い肉だったら、お湯を全部捨てて、この作業をもう１回）。中火にして時々アクをすくいながら30分ほど煮立てる。

すじ肉をざるに引き上げ（鍋のスープは捨てない）ボールの中に入れた湯に浸して箸などでしっかりかき混ぜてさらに脂分をとる。2?3回繰り返す。（熱湯が望ましいが、湯沸し器から出たままの60度くらいのお湯でも充分。）

すじ肉を一口大に切り、こんにゃくを短冊切りに（手でちぎってもよい）。

鍋のスープに戻り、おたまで表面に浮いた脂を出来るだけ取り除く。スライスした生姜とあればねぎの青いところを入れて火にかける。（写真は白いトコだけど気にしない）

すじ肉を入れ、合わせた調味料（酒、みりん、醤油、味噌をとかし合わせたもの）を分量の2/3ほど入れ、落し蓋をして煮る。沸騰したらトロ火にして蓋をして2時間煮る。

煮込む間に木綿豆腐を水切しておく。

2時間後、味見して残りの合わせ調味料で調整する。煮詰まりすぎなら水を足す。水切りしていた木綿豆腐を切って鍋に入れる。一度沸騰させ、蓋をして再びとろ火に戻し30分ほど煮込む。

煮あがったら火を止めて一度冷まし、じっくり味をしみ込ませる。食べる前に暖めなおしてもいいし、そのまま冷やして食べても美味しい。

盛り付けて、きざんだねぎやみょうがと一緒に食べる。お好みで唐辛子をかけても。