【クッキー生地を作る】
バターをやわらかく練り、砂糖を加えてすり混ぜる。卵黄を少しづつ加える。牛乳も加えて混ぜる。

薄力粉を加え、ヘラで混ぜ、ひとまとめにする。まとまらないようだったら、大さじ１づつ牛乳を加え、何とかまとめる。ラップに包み、冷蔵庫でしばらく寝かせる。

【シュー生地をつくる】
薄力粉と卵以外を鍋に入れ、火にかける。(かき混ぜない）バターがとけ、白く細かい泡がふわっと持ち上がってきたら薄力粉を一気に入れて木べらで練る。

生地が鍋底に薄く膜を引くくらい（へばりつくくらい）まで中火でがんばって練ります。糊化させるのだそうです。

火からおろして少し練ってあら熱を取る。ここへといておいた卵を少しづつ加えてその都度混ぜる。
ヘラで持ち上げると３角形に伸びて切れるくらいの硬さにする。

【焼く】
シュー生地を丸口のついた絞り袋に入れて、シートをひいた天板にを直径５cmくらいに絞る。
この上に１,２mmに伸ばし手丸く抜いたクッキー生地をしっかり覆うようにかぶせる。

１８０度に温めたオーブンで３０～４０分。
しっかり焼き色がつくくらいまで焼いたほうがおいしそう。