大きなボールに、薄力粉、砂糖、塩をシフトしておく。バターとショートニングは１ｃｍ角にきり、粉とまぶす。

フードプロセッサーに入れon 、offを２ー３回でクラム状になるまで繰り返す。プロセッサーの中でまとまったら生地をまとめる。ラップして冷蔵庫で一時間休ませる。

生地が休んでいる間にリンゴの用意をします。小さなボールにブラウンシュガー、砂糖、コーンスターチ、シナモンとナツメグをいれる。

皮をむいたリンゴは芯を取り１ｃｍのくし切りにする。色が変わらないようにレモン水をかけ混ぜます。３の材料とまぶします。

しっかりと打ち粉を振りパイシートをパイプレートの大きさに伸ばしのせる。プレートの端をきれいに切りとる。６ー７回フォークでつつき卵白を塗る。残った生地は伸ばし好みの型に抜きデコレーションように使います。

４のリンゴをたっぷり載せ別に伸ばした生地をかぶせあまった生地をはさみで切り落とす｡上下と生地を指で押さえてくつける｡かぶせた生地にナイフで数個所切り込みをいれる。

卵白をまんべんなく塗り４００Ｆのオーブンで４５ー５０分焼いて出来上がり！