椎茸は砂糖をひとつまみ入れたぬるま湯で戻して千切りにします。サヤ唐辛子はヘタの部分を切って種を出し小口切り、ニンニクは粗みじん切り、長ねぎは小口切りにします。わさびは醤油で溶いておきます。

蕎麦はかためにゆでてザルに上げ、冷水でしっかりと洗ってぬめりをとります。フライパンにオリーブ油を熱しニンニクと唐辛子を炒めて香りが出たら椎茸を炒め、蕎麦を入れて混ぜ合わせ、わさび醤油で味付けします。

皿に盛り、長ねぎ・千切りにした紫蘇とざく切りにした三つ葉を散らして完成です。