粒こしょうを、すりばちで粗くつぶす。はでに。えんりょなく。

豚肉に、塩と粒こしょうをすりこむ。よ～くよ～くもみこむ。

もみこんでいるうちに、便乗してなし崩し的にローズマリーも一緒にもんでしまう。ややっいつのまにか一緒に…とゆう感じ。

ぎゅっとラップする。肉汁がもれないように。

皿にのせ、上から重石をのせて、冷蔵庫で熟させる。

塩が少なければ３日から、きつければ水洗いして一週間くらいから食べれる。