筍は、穂先を５センチほど斜めに切り落とし、１センチほど切れ目をいれます。鍋にたっぷりの水と筍、糠、唐辛子１本を入れて強火にかけ、煮立ったら弱火にして竹串がすっと通るまで１時間半～２時間ゆでます。冷めるまでそのまま置き、冷めたら皮をむいて水にさらします。

蕗の下準備をします。粗塩をまぶしてまな板の上で板ずりをし、熱湯で３分ほどゆでて冷水にとり、皮をむきます。あくを抜くためにさらに水にさらしておきます。

蕗は長さ５～６センチに切り、筍は縦に６～８等分します。

鍋にだし汁としょうゆ、みりんをいれて沸騰させ、筍を入れて落としぶたをして１０分ほど煮ます。

蕗を入れてさらに５分ほど煮たら完成。