エビはワタをぬき、軽く塩茹でしてあげておきます。
キュウリは塩をふって少しおき、しんなりしたらギュッと水気を絞っておきます。
トマトは1センチくらいのざく切り、じゃがいもは皮つきのまま一口大に切っておきます。

じゃがいもを竹串がすっと通るくらいに茹でたら、皮をむき、ゆでた湯を捨ててから鍋に戻し、転がしながら水気を飛ばして粉ふきいもにします。

これをボウルに入れ、トマト、キュウリ、エビ、マヨネーズ、塩コショウ、レモン汁を入れてざっくりと混ぜます。