豆腐は食べやすい大きさに切る。(ここで豆腐を切らずに鍋に入れるときに手でほぐして入れてもＯＫ）油揚げはざるに乗せて熱湯をかけしっかり油抜きをしてヨコ半分に切ってから１センチ幅に切る。

鍋に油をひいて長ねぎを炒める。しんなりしてきたら油揚げを入れて軽く炒める。

そこに酒と缶詰めのあさりを汁ごと加え、豆腐を入れて煮る。煮立ったら塩、しょうゆを加えて汁気が半分くらいになったらできあがり。