わらびはざっと洗って大きなボウルかたらいに入れ、少量のタンサンをふりかけてから熱湯をひたひたになるまで回しかける。さめるまでそのまま放置する。さめたら水を入れ替えて１時間ほど放置。それから水を切り鍋に移してまたひたひたになるくらいの水を加えて茹でる。

茹でたわらびを食べやすい大きさに切る。短冊切りにした油揚げを少量のごま油で炒める。めんつゆとみりんで好みの味にし、あれば白ごまをふる。