豚肉の下ごしらえをします。
薄い肉はそのままで良いのですが少しでも厚みがあったら包丁で軽くたたきましょう。筋きりは必ずしましょう。食べた時のやわらかさが違います。

豚肉に塩コショウ、ローズマリーかセージ（あれば）をまんべんなくまぶし、１０分ほど冷蔵庫で味をなじませます。

衣を作ります。小麦粉に水を混ぜて、かき混ぜている箸を上に持ち上げた時にどろっと落ちるくらいの粘度でよいです。
初めから水を多めに入れると小麦粉→水の作業がエンドレスになるので水は少しずつ加えましょう。

冷蔵庫で味をなじませた豚肉を取り出し、先程作った小麦粉液につけます。余分な液は手で取り除いて、パン粉に付けます。

フライパンにバターとオリーブオイルを引きます。油で揚げると言うより大目の油で炒める感覚の分量で良いです。ここで注意したいのはバターが入ってる分、焦げやすいので、弱火～弱めの中火くらいの火加減にすること、肉の１／３くらいの高さの油の量であることです。

フライパンに豚肉を入れ、途中何度かひっくり返してきつね色になったら出来上がりです。焼き具合が気になる場合は、箸などで刺してみて赤い汁が出てこなければ焼けています。
叩いて薄くしてあれば火の通りが早いと思います。
レモンをかけてお召し上がりください。