始めに中身を食べちゃって下さい(*^_^*)。皮のフカフカの白い綿みたいな部分だけを使いますよ。包丁で黄色い所を薄くむいて、縦に三日月型に細めに切る。

次に、苦味とアク抜きをします。熱湯と冷水のボールを用意する。皮を熱湯に３分、冷水に３分交互漬けこれを３回くりかえす。どちらもぬるくなったら取り替えること。最後は冷水に浸して一晩置いて下さい。

ふた付きの厚手の鍋にグニュー糖約３分の１を入れ、分量の水を加え弱火で煮詰め、ここに水切りした皮を加え、ふたをして煮ていきます。お箸などでかき混ぜないで時々揺り動かす。

煮詰まってきたらグラニュー糖もう３分の１を加え、ふたをしてさらに煮る。差し水はしないでふたに付いた水滴を戻すようにする。柔らかくなるまで頑張りましょう！

最後に残りのグラニュー糖を加え、今度はふたをしないで鍋を動かしながら、水気を飛ばすようにカラカラになるまで煮ます。
焦がさないように〜　もうひと息ですよ〜

柔らかく煮上がったら、皮がまだ熱いうちに取り出しグラニュー糖をまぶす。
ガラスビンなどで長期保存の時はグラニュー糖を多めにします。