茄子は皮を剥き一口大に。鱈も茄子の大きさに合わせて切っておく。

フライパンにサラダ油を気持ち多めに敷き、1をこんがりと炒める。

2に焼き色が付いたら、弱火にし、カレーを入れる。（堅めのルーのときは水を加えて。）

中火にしてカレーをからめ、器に。細切りしたインゲンを飾り、七味をふりかけて出来上がり。