エビは背ワタ・殻を除き、大きければ半分に斜め切りする。
ボウルにＢとエビを入れ、よく揉みこみ、しばらく置いておく。
セロリは斜め薄切り、しめじは小房に分けておく。

凍り豆腐はしっかりと水を搾り、１６～２０等分する。フライパンにごま油を熱し凍り豆腐の両面にこんがり焼き目をつけて皿にあげておく。

エビの余分な汁気を捨て、同じフライパンで炒め、セロリ・しめじ・ナッツを加え更に炒める。
セロリがしんなりしたら火を止め、Ａをよく混ぜながら加える。

火を再度かけ、混ぜながらとろみがつけば出来上がり。