底が抜ける型を用意。＊水が入らないように底から下半分位をアルミホイルで包んでおく。ない時は、型の底に長く切ったクッキングペーパー２本をクロスさせて置き（取り出しやすい。両端10ｃｍ位を型から出しておく）その上に型紙を置く。
オーブンは180℃に！

クラッカーを砕きバターを練りこみ(ジブロック等を使うと簡単）型にしっかり敷きこんでおく。
クリームチーズは、レンジ(弱）で２～３分加熱して、柔らかくしておく
フライパンにお湯(８０度）を沸かしておく。

クリームチーズはなめらかになるまでよ～～く混ぜておく。
プレーンヨーグルトを加えさらによく混ぜる。生クリームも加え、レモン汁、バニラエッセンスも加えておく。

ボールに卵・砂糖をいれ、湯煎であわ立てる。あわ立ってきたら湯煎からはずし（このお湯を天板に張るので捨てないでね）白っぽくなるまであわ立てる。たらたらと落ちる程度までしっかりあわ立て、コーンスターチを加える。

クリームチーズと卵をあわせ混ぜ、型に流す。
お湯を張った天板で、まず１８０℃で３０分、１６０度で３０分焼く。
型のまま荒熱をとり、ラップをかけて冷まし、冷蔵庫へ。
仕上げにアンズジャムを塗る。