真鯛をマリネする。真鯛は５mmの厚さにそぎぎり。バットに半量のオリーブオイルをひき、鯛を並べる。塩コショウほ少々振り残りのオリーブオイルをかけてしばらく置く。

日向夏を林檎を剥くように剥き
果肉を串切り。この時房に残った果肉を絞りドレッシングに使う。

ディルは細かい葉だけ手でしごきとりボールにレモン汁と日向夏の絞り汁を入れる。塩コショウ少々とオリーブオイルも混ぜる･･･

お皿にカラーピーマンやロケットクレソンを敷き、マリネした鯛を盛り日向夏をのせ、ドレッシングをかける。