ゴーヤを縦半分に切り、スプーンで中のわたと種をとりのぞき、薄切りに。ねぎも薄切りにしておきます。豆腐は水切りして。

フライパンに油をしいてゴーヤを炒めます。しんなりしてきたら豆腐を崩しながら加え、焼きつけるようにしてして下さい。ゴーヤを焦がさないように、中火くらいがいいかも。

イワシの味噌煮を加え、おたまで崩しながら加熱します。これでゴーヤにけっこういいお味がつくんです。

ボールに卵を溶き、その中に温かいご飯を混ぜ込みます。炒めたゴーヤたちに隅によってもらい、空いたスペースに油を足し、そこをめがけて卵ご飯を入れ、急いで炒めます。この時は思い切って強火にして！

ご飯のところに塩、それから全体を混ぜ合わせてコショウをたっぷり、してください。ネギを加え、ひと混ぜしたら火を止め、皿に盛ります。

このままでもいいのですが、しょうががあれば、チャーハンの上にパラパラとすりおろしてみて下さい。