身欠きにしんはさっと洗って米ぬかを入れた水か米の研ぎ汁に一晩漬けた後、よく洗ってエラ等を取り除く。油が気になるようなら、一度サッと下茹でする。

鍋に食べやすく切った筍と身欠きにしんを入れ濃い目に取った昆布だしをひたひたに入れて酒、みりん、砂糖を加えて火にかける。煮立ってきたらアクを取り、山椒の実を3～4粒残して入れ、落し蓋をして弱火でコトコト煮る。

10分ほど経ったら醤油大2も加え、更にコトコト20分ほど煮て煮汁が無くなって来たら、仕上げに醤油小1/2と残りの山椒の実を入れてにしんが崩れないように気をつけながら煮絡めて火を止める。

できればそのまま一晩置いて次の日に軽く暖め直して食べてください。更に味が染みます。