ダシを作る。カツオだしを多めにとる。鍋に酒とみりんを煮切る。しょうゆ、塩、昆布だし、和風だしを加えてひと煮たちさせる。かつおダシ汁と合わせて、氷の入ったボウルなどで冷やし、ラップして冷蔵庫で冷やしておく。

うどんを茹でて洗い、冷水でひやし、浅めの皿に盛る。天ぷらを重い野菜から揚げ、最後にエビを揚げる。うどんの上に盛り、ダシをはってできあがり。