えら、内臓を取り、うろこを包丁の背でそぎ取る。

下ごしらえしたくちぞこを酢水で洗い、ぬめりをとり、水気を拭いて片栗粉をまぶして油で揚げる。

揚げた魚にタルタルソース（レシピID： 17361169 ゆずこしょうタルタル）をかけて食べる。