ごはんを炊く前日（だいたい２４時間前）に玄米をざっと洗い、水かできたら少しぬるめのお湯につけておく。夏場は冷蔵庫に入れておく。

お米を洗い、１の玄米と一緒にざるにあけて水気を切る。

鍋に２を入れて良く混ぜ、水６５０ccを入れて３０分ほど浸けておく。

強火にかけ、沸騰して泡が蓋に付くほどたってきたら、弱火にして、１５分炊く。その後、３０秒ほど強火にして火をとめる。
１５分蒸す。