卵を割りほぐし、薄焼き卵を作り、さましてから千切りに．錦糸卵にします．

牛肉は、炒めて塩胡椒します．牛バラでなくても良いですが、脂身はあった方がぼそぼそせず旨いです．必ず薄切りで．

茶そばは堅めに茹でて冷水で良く締めておきます．
大根に鷹の爪を挿しておろし、紅葉おろしにします．
分葱は小口切り、海苔は細切り（たかせでは四角く切られています）レモンが有ったら輪切り、めんつゆは甘めの物を用意して、温めておきます．

我が家ではジンギスカン鍋で焼きます．ホンモノは瓦．
温めた鍋に薄く油を引き、茶そばをのせ両面焼きます．その上に牛肉、錦糸卵、分葱、海苔の順に乗せます．レモンがある場合、輪切りのレモンの上に紅葉おろしを盛ります．