ねぎは白髪ねぎにし、青じそはせん切り、とうがらしは小口切りにしておく。

ごぼうは、包丁の背で皮をこそげとり、5ミリぐらいに斜め切り、レンコンは皮をむかず5ミリぐらいに輪切り、それぞれ水につけてあくを抜き、レンジで2分ぐらい加熱する。

かぼちゃは皮をむかず、薄切り、ズッキーニ、赤ピーマンも食べやすいおおきさに切って素揚げする。4も同じく素揚げして油を切って※印調味料を合わせた中に漬け込む。

テンペを油で揚げ、きつね色になったら油をきって5に合わせる。皿にもってねぎ･青じそを載せる。