かぼちゃはたねを捨て、皮をむき、適当な大きさに切る。大きさはそろったほうがよい。
かぼちゃだけでもいいが、たまねぎもあれば少し切る。
いんげんもあれば彩りがきれい。すじをとっておく。

水にだし昆布をつけておいたもの（できれば数時間）に、めんとりしたかぼちゃ、たまねぎ、いんげんを入れ煮る。

煮立ったら、しあげにほんの少ししょうゆを入れる。
しょうゆもおいしいものがよい。私は九州の甘いしょうゆが好きなので「チョーコー」のむらさきを使っている。

割山椒にもってできあがり。たまねぎは透明で、インゲンは彩り。上品なことこのうえなし。プチ「京懐石」～

内側のべろべろしたところや、面取りした後のかぼちゃはレンジでチンして、スプーンでつぶし、マヨネーズをあえてパンプキンサラダにする。