ベーコンは１㎝幅に切る。ペーパータオルではさみ、電子レンジで加熱しておく。茹で卵は半分に切っておく。

里芋は１㎝幅に切り、塩で揉んでぬめりを取っておく。

レタスはちぎり、冷水にさらす。にんじんは１㎝角に切り、さっと茹でておく。インゲン豆はヘタとスジを取る。さっと茹で、１㎝幅に切っておく。

★ドレッシング★　　　　　　　　　全部の材料をよく混ぜ合わせる。

鍋に里芋・水を入れ、火にかける。沸騰後３分程茹で、水気を切る。

茹でた里芋が熱いうちにパルメザンチーズを加え、ざっと混ぜ合わせる。そのまま冷ます。

ボウルにベーコン・にんじん・インゲン豆・⑥を入れ、ドレッシングでざっと和える。塩・こしょうで味をととのえる。

器にレタスを敷き、⑦・茹で卵を盛る。