牡蠣はできたらボウルに大根おろしを入れてその中で洗う。塩水で洗ってもよいです。
にんにくは薄切りにします。

フライパンに牡蠣をいれ、中火強で火を通します。フッ素樹脂のフライパンを使うか、油をうすくひいてからですが、フッ素樹脂のほうがおすすめです。水分が完全に抜けるくらいまで、１０分くらいかけてください。途中、５分程度の時にお塩をふり、さらに炒めます。

牡蠣に火が通ったら皿にとり、同じフライパンにごま油を大さじ４くらいと薄切りにしたにんにく、タカの爪を加えて弱火でじっくり香りと辛味を移します。

牡蠣を密閉容器か瓶（高温に耐えられるもの。）に入れ、３の油をにんにく、たかのつめごと注ぎます。牡蠣が油からはみでるようなら完全に隠れるまでごま油をたしてください。

密閉して１時間くらいおいてからが食べごろです。水分の飛ばし具合にもよりますが、冷蔵庫で１週間くらいもちます。そのままおつまみにもいいし、パスタに加えてもおいしいですよ！