【具の準備】ひじきは水で戻して洗い、長ければ2cm位に切る。ごぼうは1.5cm位の細かいささがき切りにし、水にさらしアクを抜いてざるにあげる。玉ねぎはみじん切り。

【タネを作る】大き目のボウルに鶏ひき肉を入れ木ベラで混ぜ、とき卵1/3個分を入れ混ぜ、●の調味料を順番に入れ、そのつどムラなくよく混ぜる。玉ねぎ、ひじき、ごぼうを加えて混ぜる。

【焼く】タネを８等分して小判型にまとめ、油を敷いたフライパンで両面こげめがつくように弱火～中火で焼き、８分通り火を通す。フライパンにたまった余分な油をペーパーでふきとり、合わせておいた★の調味料を入れ強火で煮詰めて、数回返しながら照りをつける。