鶏の照り焼き

鶏肉にニガリをふりかけておきフライパンを熱して鶏肉の両面に焼き目を付け味が良くしみるようにキッチンペーパーを使って余分な油をしっかり取り除く。鶏は、盛り付けたとき皮が上にくるので皮のほうからこんがりと焼く。身の部分は蒸すのであまり焼かなくてもよい。

タレを絡めながら鶏モモをやく、一緒に付け合せにする野菜もフライパンの脇に入れておく。鶏肉は、火が通りにくいので、ふたをかぶせて蒸し焼きにしてうまみをジックリ引き出す。

皿にもって、艶が出るように刷毛で野菜とチキンにもう一度タレを塗る。