トマトは湯むきをして、皮と種を取り除いて、玉葱1センチ幅のスライスにします。厚手の鍋にバター大匙４を溶かし玉葱をしんなりするまでいためたら、小麦粉を加えて粉気がなくなるまでさらに炒めます。

鍋にトマトペースト、ざくぎりにしたトマトをいれ炒め赤ワインブイヨンを加えて半量になるまで煮込み塩コショウし味を調える。

フライパンにバターを熱し牛肉をとほぐしなが炒めブランデーを注いでフランベして、肉汁と共に②の鍋に加え、さっと煮ます。ライスやパスタと共に器に盛り、サワークリームを添える。