小松菜はキレイに洗って3～4cm長さに切り、茎と葉の部分を分けておく。タラは一口大のそぎ切りにし、骨を取って下味をつけておく(10分程度）。にんにくはみじん切り、長ネギは1㎝幅の小口に。

下味をつけたタラの汁気をとり、片栗粉をまぶして180℃の油でカラッと揚げる。

中華鍋を熱し、にんにく・長ネギを炒め、香がでたら小松菜の茎、葉の順にサッといためる。

酒・醤油・タラ・中華スープを3の鍋に順に加え、鍋をあおりながら底から大きく混ぜ合わせ塩・こしょうで味を調える。

水溶き片栗粉でとろみをつけ、最後にごま油で香とつやをつける。